【招牌菜】猪肉汉堡包多花样

时间:2020-06-13    热度:150

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对于汉堡包这美式快餐代表,很多人还停留在「汉堡包等于不健康」的想法里,事实上,这观念放在今日,已然过时。

近年来,大马饶富特色的汉堡包专卖店越开越多,一些小档口的汉堡包口味也是五花八门,他们都坚持手工製作,肉饼是新鲜自製的,有些连麵包也自己动手做,有者则强调全蔬菜吃来无负担,所以,「汉堡包等于不健康」已成了过去式。

甚至,过去罕见的猪肉汉堡包,如今也玩出许多花样,猪肉汉堡包也成了汉堡包饮食版图的新趋势。

烤肉饼香脆Juicy

 

4年前,在槟城还很少卖猪肉汉堡包的时候,Dayumm Burger就已大胆的设小档口来售卖全猪肉系列汉堡包了,并且还以高人气成为槟城网民票选出的冠军汉堡包。

 

Dayumm Burger之所以会受到网民和食客的热爱,除了猪肉鲜嫩多汁,主要是那融合了葡萄干的全麦麵包非常吸引人。

 

“猪肉油腻,麵包加了甜甜的葡萄干可以解腻,鹹中带甜可以带来很好的口感,另外,麦片也有它特殊的香气,更鬆软也更健康。”档主郑嘉伟说道。

 

Dayumm Burger的猪肉是选用新鲜猪肉来亲手炮製的,採用的是特别嫩滑的猪大腿肉。肉饼是以烧烤的方式呈献,没额外加油,烧烤时即能将猪肉所含的油脂逼出,前提是必须把火候控制得很好,才能避免肉质过干,以达到外脆内嫩的效果。至于麵包,则是特地找一家家庭式麵包商供应,价格高一点,但是健康美味有特色。

 

Dayumm Burger推出的是各种口味的猪肉汉堡包,连培根也是以烧烤呈献,而配料之一的鸡蛋一般上会打散再煎,他们的却是整颗煎熟,口感也是有差别。

 

Dayumm Burger一开始是由郑嘉伟(27岁)的表哥Kevin(32岁)在槟城双溪里蒙的金快乐茶室内营业,后来,郑嘉伟在峇央峇鲁另设一个小档口,一样深受食客欢迎。

 

郑嘉伟说,会卖猪肉汉堡包是因为当年他们都是猪肉汉堡包控,总觉得猪肉汉堡包远比鸡肉的来得香且美味,吃得很过瘾,每当想念了,就得大老远结伴去泰国吃,后来觉得太麻烦了,就索性在家学着做,获得朋友的好评如潮,后来看见了商机,就开了一个小档口。

 

2013年,猪肉汉堡包在槟城是很少见的,结果Dayumm Burger一出,马上引起食客的关注,在网上不断分享,虽然只是一个小档口,人气却很高,后来更被槟城网民票选为冠军汉堡包,他们的用心也受到了肯定。

 

Dayumm Burger

地址:749, Jalan Sultan Azlan Shah, Sungai Nibong, 

           11900 Bayan Lepas, Penang.(金快乐茶室内)

电话:016-4222356

分档:No 2, Lorong Mayang Pasir 5, Taman Sri Tunas, Bayan Baru, 

           B.Lepas, 11950 Penang.(Cafe Kam 88内)

电话:016-4061559

 

乌黑外型显个性

 

在槟城,说到手工竹炭汉堡包,大家都会马上想到它,Spade's Burger,4年前只是一个小档口,后来设下店面,在短短的3年内更开了5家分店,还拥有自己的中央厨房,年轻帅气的东主佘汶龙可说是苦尽甘来。

汉堡包的肉是用新鲜肉类手工炮製,有猪肉和鸡肉,竹炭麵包也是自家出品,是Spade's Burger火红的原因。

 

29岁的佘汶龙自大学毕业后,在2013年就和朋友在双溪赖设了个小档口经营Spade's Burger,教亲友大跌眼镜──一个大学生,竟然去开小档口卖汉堡包!然而,佘汶龙很坚持,而且坚持百分百手工製作,全然不通厨艺的他,在日夜用心之下,最终呈献出令人瞩目的竹炭汉堡包。

 

佘汶龙的父母都是经营饮食业,如今已退休,而佘汶龙从小对汉堡包情有独锺,眼见市场上很少有以新鲜肉类製成的汉堡包,一般都是吃以冷冻肉製成的汉堡包,为摆脱“汉堡包=不健康”的即有概念,他决定自己动手做让自己味蕾满意的汉堡包,就这样做出了Spade's Burger。

 

“很多人都问我,汉堡包的美味在哪里?对我来说,整体配搭很重要,无论是内馅还是麵包,都一定要配搭得完美。”佘汶龙说。

 

因为是严材食材,所以4年前他和友人设下小档口卖的汉堡包收费就比一般的高,这样的收费也让他遇上了挫折,一年后朋友退股,令佘汶龙一剎那面对了事业的重大考验。

 

“要嘛咬紧牙关做下去,把它做大,要嘛就不做,把它收了。后来我决定继续做,再后来的后来,我拥有了自己的店面,当然,初始也吃了不少苦头,毕竟经营一家店和经营一个小档口是全然不同的。”

 

因为Spade's Burger,坊间也掀起一阵竹炭汉堡包风潮,事实上,竹炭汉堡包也只是加了竹炭粉,汶龙说,那只是视觉效果,和一般的麵包无异,但是,在视觉上就别具个性与众不同。

 

Spade's Burger也加了很多创意在里面,如採用蘑菇作馅,更有日式的烟燻三文鱼汉堡包,汶龙就是要让食客们知道,汉堡包不是只能配搭肉饼,也可以这样做,那样吃。

 

Spade's Burger

地址:302, Jalan Burma, 10350 Pulau Tikus, Penang.

电话:04-2292888

 

野性豪迈美式汉堡包

 

曾有人这样形容:如果说,Spade是属于温文尔雅的大家闺秀的话,那Ric所呈现的,是一种倾向于野性的巾帼英雄,豪迈而不拘小节。

 

Ric's Burger确是一家有个性、主题又鲜明的汉堡包店,简单、美味、价格不贵,也适合一家大小来吃。

 

Ric's Burger其实早在6年前就很火红,那时还只是一个在夜市里的小档口,那时独沽一味卖Ric猪肉汉堡包,最终凭着这猪肉汉堡包小档口起家,如今已拥有两家店面。

 

Ric's Burger的店主Eric个性率直而随意,Eric爱吃汉堡包,却不爱冷冻肉製成的汉堡包,加上觉得汉堡包的售价太贵了,于是,他自己动手做,才有了今天的Ric's Burger。

 

“我觉得汉堡包和三文治是一样的,都是以简单和便宜的材料製成,特别适合上班一族和凡人吃,但它也可以是便宜、有诚意又美味的,就连薯条,我也是不用冷冻,而是手工做成,虽然卖相不比现成用机器做的好看,但是诚意十足的。我只卖自己想吃的食物。”

 

Eric跟着婆婆长大,从小他就跟着婆婆在厨房切切煮煮,让这帅气的年轻老板很小就练就一身好厨艺,无论中西餐,都难不倒他。

 

“但我觉得汉堡包是可以直接表达我想法的食物,我的汉堡包是参考传统的Smashed Burger做法来做,就是以新鲜肉碎打成圆饼后,放在铁板上压扁煎成。很多人都认为汉堡包不健康,但我们还是可以吃到健康、美味又便宜的汉堡包。” 

 

对Eric而言,其实汉堡包就是要简单才是美味,配料儘量不要太多,他的汉堡包,就是坚持美式汉堡包的传统风格,就只放了一些洋葱添加风味。

 

“其实,对美国人来说,汉堡包的定义就只限于牛肉,牛肉汉堡包才是汉堡包,其他鸡肉和鱼肉都属于三文治。每个国家对汉堡包的认知和诠释都不一样。”

 

很喜欢Ric's Burger的店面设计,厨房是开放式的,简单而温馨,主人和食物都一样简单明了,吃汉堡包,就是要这样随意和自在。

 

Ric's Burger

地址:186 & 188 Jalan Penang, 10200 Penang.

           2-1-28 Tingkat Mahsuri 4, The One Terrace Plus, 11950 Bayan Lepas, Penang.

电话:012-4051586

包青天 最火红

 

说到槟城的创意汉堡包,不得不提Two Buns,可以把蜜桃、芒果融入汉堡包,更有中式的“滷肉”和鹹菜口味,而且还相当美味,令人不得不折服。

 

开了7个月的Two Buns,出品创意无限,小店每天引来大批年轻人,店的前身是家陶瓷模型店,所以店主保留其风格和特色,店内还放了台游戏机,让客人在待餐时解解闷。

 

很多人都是为了“包青天”而来,“包青天”就是以滷肉和鹹菜呈献,充满中式风味的汉堡包,店主卢斌只有26岁,因厌倦了传统汉堡包口味,遂想推出不同于坊间的汉堡包,于是就加入了本地元素,再来一个中西合璧,一开始很担心“包青天”让人难以接受,没想到,最红的还是它。

 

“不用一般的肉饼,而是以三层肉滷至够味后,和鹹菜、炸洋葱一起夹着吃,鹹菜是特地去除鹹味后再腌製过,我和哥哥特别爱吃猪肉汉堡包,所以这包青天带给我们的满足感也是满大的。”

 

Two Buns也是以另类的手法,让人吃到和感受到健康又清新的汉堡包,无味精、无防腐剂、肉也是新鲜自己炮製的,水果汉堡包更带来很大惊喜。

 

卢斌说,汉堡包很油腻,加入一些酸酸甜甜的水果,能刺激胃口,他们的猪肉汉堡包,就加入了芒果,处理成带酸开胃的Kelabu,Kelabu汉堡包是继“包青天”后,最热门的创意汉堡包之一。

 

“让我们惊讶的是,‘包青天’很受西方人的欢迎,他们都对这中式汉堡包讚不绝口,但包青天不加芝士也是我们的坚持,因为会破坏口感。”

 

而他们的Beefy Business更是融合了花生酱,他笑说,那是一次无意中发现的,原来牛肉抹了一层花生酱,风味独特,所以就成了另一款创意牛肉汉堡包。

 

Two Buns的汉堡包比一般的小,卢斌说:“一般的汉堡包都太大,吃了太撑,而且我们走的是汉堡包+精酿啤酒的风格,所以,肚子也要留点空间装啤酒。”

 

Two Buns

地址:NO 177, Lebuh Carnarvon, 10100 Penang.

电话:017-5997009